Về chuyện dầu cá có ăn mòn xốp hay không, chúng tôi xin cung cấp nhận định của 1 TS dinh dưỡng ở Mỹ và 1 TS Hóa học ở Việt Nam để độc giả có cái nhìn đa chiều. Ảnh về loại loại dầu cá Omega-3 Trung Quốc ăn mòn miếng xốp được Báo Tuổi Trẻ đăng tải. LTS: Dư luận đang băn khoăn sau khi thông tin về 1 loại thực phẩm chức năng dầu cá Omega-3 Trung Quốc có thể ăn mòn xốp. Cục An toàn vệ sinh thực phẩm đang tích cực vào cuộc làm rõ cụ thể về vấn đề này để có phát ngôn chính thức. Song song đó nhiều chuyên gia uy tín khẳng định giống như mẫu thực phẩm chức năng nên trên. Trong khi chờ cơ quan chức năng kết luận về trường hợp cụ thể này, để quý độc giả có cái nhìn rõ hơn về vấn đề dầu cá có ăn mòn xốp hay không, chúng tôi xin cung cấp nhận định của 1 TS dinh dưỡng ở Mỹ và 1 PGS về hóa học ở Việt Nam. 1) Lời trấn an của Tiến sĩ Dinh dưỡng Mỹ Năm 2013, tại Mỹ cũng từng xôn xao vì một video thực phẩm chức năng - cốc này làm bằng chất liệu polystyrene. Từ đó, dư luận Mỹ xôn xao nghi ngờ về chất lượng cũng như sự an toàn của loại thực phẩm chức năng này. Ngay sau đó, Tiến sĩ Neil E.Levin, chuyên viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Lâm sàng của Mỹ và Quốc tế đã đưa ra những lời giải thích để trấn an dư luận. - Tiến sĩ Neil E. Levin là một chuyên gia của Hiệp hội Dinh dưỡng Lâm sàng của Mỹ và Quốc tế. Đồng thời, ông nằm trong Ban lãnh đạo Tổ chức Y tế Trung Mỹ. - Năm 2008, ông vinh dự được nhận giải thưởng cao quí của Tổ chức Y tế Trung Mỹ vì những đóng góp to lớn vào các chương trình dinh dưỡng triển khai ở khu vực này. - Tiến sĩ Niel thường xuyên viết bài cho các tạp chí, báo khoa học. Không những thế, ông cũng là khách mời của nhiều chương trình truyền hình và đài phát thanh. Theo đó, chiếc cốc nhựa xốp polystyrene có thể bị phân hủy bởi dầu cá nguyên chất. Tất cả các loại dầu cá sẽ có phản ứng tương tự với chất polystyrene. Ngay cả những chất tự nhiên tốt cho sức khỏe khác như tinh dầu chanh tươi cũng có thể phân hủy polystyrene. Thực nghiệm dầu cá ăn mòn xốp polystyrene Trong đoạn video thí nghiệm với cốc nhựa xốp polystyren, dầu cá được cô đặc ở dạng ethyl-este (EE) có tác dụng phân hủy cốc nhựa xốp nhanh hơn nhiều so với dầu cá được chưng cất ở dạng triglyceride (TG). Đơn giản bởi số lượng liên kết hóa học trong 2 dạng này khác nhau. Tính phân cực hóa học tương tự như thế cũng có thể giải thích tại sao tinh dầu chanh tươi cũng nhanh chóng phân hủy cốc nhựa xốp. May mắn thay, cơ thể con người không chứa chất polystyrene và không bị ảnh hưởng gì từ các loại dầu cá tổng hợp. Lý giải của chị Hoàng Liên Hương ở Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội Chị Hoàng Liên Hương trú tại Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội chia sẻ tối qua cả gia đình chị đang xem ti vi thấy thông tin dầu cá ăn mòn xốp. Cả nhà chị hốt hoảng, còn chị thì thấy bình thường vì trước khi du học ở Mỹ chị cũng có nghe nói dầu cá phải ăn mòn xốp. Chị Hương lấy luôn lọ dầu cá của mình ra thử và kết quả dầu cá của chị cũng ăn mòn xốp. Chị Hương lên mạng tìm kiếm thông tin thì được biết dầu cá có hai loại Dầu cá có hai loại EE (ethyl esters) và TG (triglyceride). Trong đó, dầu cá TG được cấu tạo từ các chất béo và các loại dầu có trong cả 2 loại thực vật và động vật. Axit béo Omega-3 tự nhiên của cá gần như chỉ có trong dầu cá TG. Đây được xem là những sản phẩm dầu cá tự nhiên và xuất hiện đầu tiên trên thị trường. Dầu cá EE là những sản phẩn ra đời sau, được làm từ một axit béo thuộc phân tử hóa học ethanol. Nói chung, dầu cá EE không có trong tự nhiên mà nó được tạo ra thông việc qua tổng hợp hóa học từ các chất như: axit béo EPA, DHA, tinh dầu, vitamin E, Gelatin, Glycerin... PGS.TS Trần Hồng Côn: Người tiêu dùng không cần phải hoang mang Trao đổi với phóng viên Trí Thức Trẻ, PGS TS Trần Hồng Côn - khoa Hóa học Trường Đại học Khoa học tự nhiên Hà Nội, khẳng định việc dầu cá làm tan xốp không có gì ghê gớm, người tiêu dùng không nên hoang mang. Theo giải thích của PGS.TS Trần Hồng Côn, thành phần làm xốp polime được thổi thành dạng hạt trong đó có polime và không khí rất dễ bị xẹp, tan chảy khi gặp các dung môi hữu cơ không phân cực và ít phân cực. Trong thực phẩm, những dung môi này có thể dùng được. Các chất hữu cơ được chia ra các loại không cực, ít cực và phân cực và về nguyên lý phân cực tan chảy trong phân cực và không phân cực hòa tan không phân cực. Ví dụ: Nước phân cực rất mạnh thì rất dễ hòa tan những cái phân cực, không phân cực hòa tan không phân cực. Ví dụ muối rất dễ phân cực nên khi cho dầu cá hay dầu ăn không thể hòa tan được muối. PGS.TS Trần Hồng Côn cho biết bản thân dầu cá nó là dung môi hỗn hợp các axit béo và ester của axit béo nên nó chứa các thành phần ít phân cực có thể hòa tan bọt xốp. Dầu cá được làm từ gan cá và mỡ cá, thành phần này chứa chứa nhiều ester ethyl, chứa nhiều chất dầu mỡ khác nên nó có thể làm tan chảy xốp. Còn những thứ dầu cá nhập lậu từ nơi nào ít, dầu cá chỉ có thành phần 50 -60% còn lại có các dung môi khác thì không rõ thế nào. Còn nếu dầu cá chính hãng thì thì chắc chắn sẽ làm tan xốp. Chia sẻ kiến thức của anh Lưu Xuân Huy, kỹ sư điện Tuy là 1 kỹ sư điện nhưng Lưu Xuân Huy lại có nhiều am hiểu về dầu cá. Anh Huy cho biết, trên thị trường dầu cá hiện nay có 3 loại: 1) Dầu cá triglyercide tự nhiên. Đây là sản phẩm khi cá được nén chặt để chiết xuất lượng dầu tự nhiên trong đó. Sử dụng dầu cá này có tác dụng bổ ích gần giống như khi bạn trực tiếp ăn cá tươi. Hạn chế của loại dầu này là nó không được tinh chế, nên chứa rất ít EPA và DHA. Ngoài ra, trong đó có cả rất nhiều độc tố như kim loại nặng, PCBs và dioxins. 2) Dầu ethyl ester. Loại dầu này có được khi lấy dầu triglyercide tự nhiên, tinh chế và lọc cất để loại bỏ tạp chất và độc tố. Ester vẫn là dạng dầu cá bán tự nhiên, bởi nó là sản phẩm của quá trình xảy ra tự nhiên trong cơ thể. Tuy nhiên, lợi ích của loại dầu cá này là trong nó chứa lượng EPA và DHA gấp đôi, thậm chí gấp 3 so với dầu cá triglyercide tự nhiên. 3) Dầu triglyercide tổng hợp. Dầu tự nhiên sau khi được tinh chế thành ethyl ester sẽ được chuyển hóa lại thành các triglyercides tổng hợp. Vị trí các liên kết cacbon ban đầu thay đổi, đồng thời cấu trúc tổng thể của các phân tử được thay thế để làm biến đổi tính khả dụng sinh học của dầu cá. Các nghiên cứu về khả năng hấp thụ của các loại dầu đã cho thấy, kết quả không quá bất ngờ là dạng dầu triglyercide tự nhiên dễ hấp thụ hơn dầu ethyl ester, và dạng ester được hấp thụ dễ dàng hơn so với dạng triglyercide tổng hợp. Dạng dầu ethyl ester cũng kém ổn định và có xu hướng tự sản xuất ra các phụ phẩm ôxi hóa độc hại cao hơn so với dầu triglyercide tự nhiên. Bạn có thể xác định rõ điều này bằng cách liên hệ với công ty sản xuất, hoặc sử dụng phương pháp thử đơn giản này ở nhà: Lấy vài ml dầu cá mà bạn đang sử dụng vào trong một ly xốp và đặt trên một cái đĩa. Sau khoảng 10 phút, kiểm tra xem ly dầu có bị rò rỉ hay không. Với đặc điểm cấu trúc hóa học của mỗi loại, dầu ethyl ester sẽ ăn mòn ly xốp chỉ sau 10 phút, trong khi dầu triglyercide tự nhiên rò rỉ rất ít, và xảy ra sau ít nhất 2-3 giờ đồng hồ. Theo Trí Thức Trẻ